1960 yılında Adapazarı'nda dünyaya geldi. İlk-orta ve lise öğrenimini Adapazarı'nda tamamladı. Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İşletme Bölümünden 1984 yılında mezun oldu. 1985 yılında Manisa Kaymakam Adayı olarak Kaymakamlık mesleğine katıldı. Mustafakemalpaşa ve Savaştepe Kaymakam Vekilliklerinde bulundu. Konya-Taşkent, Erzurum-Pazaryolu ve Yozgat-Akmağdeni İlçelerinde Kaymakamlık yaptı. Başbakanlık merkez teşkilatında KİHBİ Daire Başkanlığı Şube Müdürlüğü, APK Kurul Başkanlığında Daire Başkanlığı, İller İdaresi Genel Müdürlüğünde Daire Başkanlığı görevlerini yürüttü. 2000 yılında Sivil Savunma Genel Müdürlüğüne atanan Özdemir Çakacak, son Cumhurbaşkanlığı kararnamesiyle Van Valiliği'ne atandı. Çakacak, evli 2 çocuk babasıdır.