|
 Silifke ilçesine bağlı köylerin bağ üzümlerinden yapılan pekmez kış boyu tüketiliyor. Köylerde yetiştirilen üzümler pekmez yapılarak çiftçilerin gelir kapısını da aralıyor.
Her yıl bu mevsimde pekmez yapmaya başladıklarını belirten Ali Taş, "Topladığımız üzümleri çuvallara dökeriz. Temiz hiç kullanılmamış bir çizme ile iyice çiğnenen üzümler üzüm suyu yani şırası elde edilerek toplanır. Sıkılan üzümlerin suyu pekmez tavalarında kaynatılır. Üzerine toplanan ham köpükleri alınır.
Duruluncaya kadar bekletilir. Artık üzüm şırası pekmez pişirme fırınına vermeye hazır hale gelmiştir. Süzülen üzüm şırası fırın ağdasına dökülür. Şıra 2-3 kişi tarafından sürekli delikli kevki ile sürekli savrulur. Sürekli pekmez oluncaya kadar kevki ile savrulur. Yaklaşık iyi bir ateşte 2,5- 3 saatte pekmez olur. Kıvamı geldikten sonra bir kazana çıkar. Burada savrularak soğutulur" dedi.
Pekmezin kış aylarında daha çok tüketildiğini ifade eden Taş, şöyle konuştu: "Yaz aylarında çalışan bir insanın yoğun iş temposu ile kış aylarında kan şekeri düşer. İnsanın canı da kış mevsimlerinde bu yüzden tatlı ister. Pekmez, helva ve tahin satışları da daha çok bu sezon artarken, pekmez satışları da insanlar üşüdüğü zaman daha çok yapılır.
İlçemizde yöresel yöntemle yapılan geleneksel doğal pekmezler, il genelinde köylüler tarafından satılırken köylüler genelde kış aylarında pekmez üretimi ile ekonomik gelirine doğrudan katkı sağlar. Hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerinde seyrettiği günlerde pekmez satışlarının düştüğü, serin günlerde ise arttığı görülür.
Yeni eğitim öğretim yılının başlaması ile de çocuklar için pekmez yüksek kalorili vazgeçilmez bir besin kaynağıdır."
|
